В логах самого Nextcloud ошибок нет, в логи Turn\Sturn\Coturn не смотрел. После задержки, сама аудио-видеосвязь практически безупречна, задержки звука между клиентами свойственного любому иному виду связи - нет как таковой, по крайней мере в рамках одного региона.