Вопрос лишь в ресурсах и масштабе мышления организатора
Вопрос лишь в том, у вас есть идея, но вы не понимаете масштаб описываемой вами проблемы. То, что вы делаете, как человек, используя дополнительные источники информации, не может сделать система, без таких же источников. Какой толк от мнимой автоматизации, если вы как пользователь всё равно сидите и правите данные? Я пришёл в ДМ пол года назад, и мне нравится, что половину рутинных операций можно доверить системе. Но сидеть и править что-то во имя статистки... Моя лень сильнее моего занудства.
И опять же, возвращаясь к категоризации... Кому-то достаточно разделения по соусам, а кто-то захочет разделять вплоть до марки. На вашем скрине два соуса одной марки, но одно название оригинальное, а второе - транслит (и ещё не факт, что верный транслит). Как быть? Опять править?