1) возможно вы правы, и можно навесить разных методов в АппРедьюсер (я подумаю), но  новая архитектура Модо позволяет расширять все очень просто: достаточно обернуть АппРедьюсер вашим редьюсером и ловить эксепшны при вызове метода invoke
2) если это необходимо, то в параметры скрина я бы положил какое-то свойство, отвечающее за вид анимации, а в setupTransaction я бы по этому полю ориентировался как именно настроить транзакцию
3) в плане стека экранов replace и add ничем не отличаются у фрагмент менеджера. названия просто смущают. replace при добавлении нового экрана в стек очищает UI предыдущего, а add оставляет.
поэтому предпочтительнее всегда использовать replace, так как обычно новый экран полностью перекрывает предыдущий, и чтобы не жрать лишнюю память его UI следует выгрузить из памяти.
Add полезен в тех случаях, когда UI тяжелый и важно не тратить время на его восстановление при возврате. Например WebView или экран с картой

ну, можно было restore не переписывать, а использовать AppReducer

а так все верно. расширяется легко)

Как? Он же ненаследуемый

так вы же просто оборачиваете редюсер. вот за рестор отвечать будет апп редюсер, а за ваш кастомный MyLaunch тот что вы написали