Да там адрес когда копируешь, он всегда новый, я так понимаю и старые можно использовать... Это что бы для разных платежей свой адрес был.
Да. Чтоб понимать кто бабки скинул как минимум. Во вторых чтоб маскировать адрес для сдачи. А в третьих так исторически сложилось, когда еще платили на P2PK, вместо P2PKH и P2SH. Чтоб не светить паблик свой на случай квантовой атаки на сеть