обожаю такие вещи. Я тут хуйни спизднул - интересующиеся могут пойти погуглить.
начнём с того что стейблы бывают разные.
бывают кастодиальные типа USDT/USDC/BUSD. Бывают не кастодиальные типа DAI/LUSD/UST.
Первые типа обеспечены реальными баксами на счетах и централизованый эмитент их выпускает.
Вторые поддерживают постоянную стоимость через специальные рыночные механизмы. Например через залог другого токена.
В токен может быть встроена механизм заморозки определеных счетов (про возможность перевода без разрешения владельца это хз где такое есть. сильно сомневаюсь). Например USDT или USDC. А может быть и не встроен (это типично для некастодиальных, но может быть и в кастодиальном TUSD).