Например, биток, эфир, биткоин кэш - монеты. У них как правило ограничена эмиссия и нельзя просто так взять и напечатать кучу ETH, например.
А токены - это то, что создано на уже существующем блокчейне и имеет какую-то цель. То есть, DAI - токен. Но ты ничем там не управляешь, это просто пример был.