А как эти pt100 подключены? Обычный термистор у тебя с размахом АЦП от 0 до 3.3в. Не помню уже, как оно там запитано, возможно и от 5в кстати. Ну пусть у тебя размах температуры от 0 до 300 градусов укладывается в размах от 0 до 3.3в, при 12-битном АЦП. Т.е. от 0 до 300 градусов разбито на 4096 значений. Иначе говоря, шаг измерения температуры 0.07 градуса. На практике конечно сильно грубее, у АЦП реальных наверное бит 10, остальное шум. А теперь посмотри на диапазон температуры pt и какой у них размах на выходе. Мне лень даташит читать, но вполне возможно, что на шаг АЦП у тебя будет уже пара градусов. У термопары К-типа (точнее у внешнего АЦП max31865, через который её подключают) заявлен шаг 0.25 градуса например.