Это такая фича марлина. На самом деле эти настройки задают границу после которой происходит аварийная остановка. Но марлин использует настройки и для максимального значения температуры которое можно задать с экрана принтера, но уменашает её на 15 градусов, чтобы пользователь сильно не напортачил