У Apple большой опыт в смене архитектур, собственный дизайн CPU/GPU, собственные фреймворки и языки программирования.
Да и транслятор инструкций x86 -> ARM они тоже уже заявили к реализации. Поэтому MacBook AIR/MacBook, Mac mini и может быть какие-то MacBook Pro они точно выпустят и те свою нишу займут достаточно быстро.