ну, х.з. Причин может быть две:
1) драйвер не поддерживает превращение той конструкции, которую вы написали, в адекватный запрос GBQ
2) View Native Query врёт и фолдинг таки есть, только PQ его обратно не транслирует в виде native query. пример такого поведения
тут.
Ну и еще одна причина - у вас на шаге "Источник" уже написан ручной запрос SQL. Если вы при подключении используете ручной запрос, то последующие шаги априори не фолдятся (с одним
масеньким исключением)