всё наоборот же)). Сервер 1С можно виртуализировать, так как там минимум дисковых операций; А вот ПГ - наоборот: или в контейнере (чтобы с ФС работать на уровне хоста) или на бареметалл.
На счет "минимума дисковых операций", как показывают наблюдения, не все так однозначно ...