Я бы мог предположить, что проблема возникает из-за неправильного места вызова функции, но насколько я помню, concommand.* это сишные функции и вгружаются они в стейт луёвый ещё даже до загрузки скриптов гейммода, так что ошибка с отсутствие таблицы concommand звучит очень странно. С gLua я не работал уже наверное года 2, но даже если заглянуть в код режима sandbox, видно, что при вызове concommand.Add из cl_init.lua всё работает хорошо.