Сегодня выписалась из больницы после операции.Даже не ожидала что стольким людям я нужна.Благодарю всех кто был со мной в эти трудные дни.Я самая счастливая !!!Жизнь продолжается .Желаю всем счастья!!!И НЕ СТОИТ УНЫВАТЬ ПО ВСЯКИМ ПУСТЯКАМ.😀
Тандыр-гушт - падишах среди деликатесов
Пожалуй, у каждого народа есть свое коронное национальное блюдо, ставшее его кулинарной визитной карточкой. Миру известны итальянская пицца и английский ростбиф, украинские галушки и грузинский шашлык, русский борщ и узбекский плов. Кстати, рецептов приготовления последнего известно более ста! И в каждой местности его готовят по-своему.
Узбекская кухня известна своим разнообразием и оригинальностью. И это не случайно, ведь на Востоке гость особа не просто уважаемая, а почти обожествляемая. Не случайно здесь говорят: Гость в дом Бог в дом!
Не отсюда ли щедрость и прославленное гостеприимство узбекского народа и известная всем фраза Ташкент город хлебный .
Здесь умеют угощать и доставить удовольствие гостю считают за честь. Отсюда и особое отношение к Ошпазу - искусному повару. Кстати, практически любой мужчина-узбек умеет прекрасно готовить плов, а когда приходят дни празднований самолично приготавливает плов и другие блюда для гостей.
Вместе с тем, есть в Узбекистане одно необыкновенное блюдо, вернее даже лакомство, которое готовят лишь на юге Узбекистана в Кашкадарьинской и Сурхандарьинской областях. Это яство называется Тандыр-гушт, где гушт переводится как мясо, а Тандыр это глиняная печь сферической формы с круглым отверстием вверху, служащий для выпечки лепешек, сомсы и прочих чудес кулинарного искусства. Изделия, выпеченные в тандыре обладают изумительным вкусом. Но по единодушному признанию тех, кто хоть раз пробовал мясо из тандыра это блюдо-падишах среди деликатесов.
В Кашкадарье его готовят в Дехканабадском, Гузарском и некоторых других районах. Здесь живут наиболее искусные мастера приготовления Тандыр-гушта. Утверждают, что именно они владеют особыми секретами, благодаря которым рождается фантастическое чудо, тающее во рту.
Вот как оно готовится. Молодая баранина, вобравшая в себя все соки и ароматы богатейшей растительности экологически чистых горных пастбищ, рубится на длинные узкие куски, включающие в себя косточки, ребрышки и позвонки. Их солят, добавляют специи. В это время в тандыре уже бушует огонь. Необходимо также отметить, что это не совсем обычный тандыр, из тех, что можно видеть в любом кишлаке. Этот чуть ли не в человеческий рост и сделан не просто из глины, а из тщательно подогнанных камней, которые в свою очередь плотно обмазывают глиной. Несколько человек подкладывают и подкладывают арчевые дрова. Жар усиливается. Наконец, когда дрова прогорели, стенки тандыра начинают светиться изнутри цветами багрового заката. Вот тогда-то и наступает ответственный момент. В огнедышащее жерло нужно забросить охапки молодых побегов арчи. Тут же начинает распространяться зеленовато-молочный, подсвеченный изнутри малиновым светом, дым невообразимой хвойной концентрации.
Не теряя времени, теперь нужно поместить внутрь тандыра подвешенные на заранее закрепленные крепкие, корявые палки куски приготовленной к процессу приготовления баранины. И сразу же необходимо, не задерживаясь ни на секунду, плотно закрыть плоским камнем отверстие тандыра и в несколько рук ловко и слаженно забрасывать-замазывать глиной все щели, затирать все щелочки, добиваясь полной герметичности. А затем необходимо подождать часа полтора-два и чудо свершится. А пока можно выпить пиалу-другую ароматного зеленого чая, ведь на Востоке любое застолье начинается с чайной церемонии.
Через указанный срок Тандыр-гушт вынимается из глиняной печи, укладывается в расписное блюдо ляган, украшается зеленью и подается в горячем виде гостям. Хороши к нему и различные салаты из помидоров с огурцами, других овощей согласно вкусу. И, конечно же, не помешает бокал хорошего красного вина. И уж тогда, совершенно точно: вы воспарите к высотам блаженств, ибо эндорфины гормоны удовольствия заполнят вас. Нежнейшее мясо, слегка прикопченное, пропитанное ароматом хвои тает во рту. Не случайно, местные жители даже переиначили известную пословицу и утверждают, что тот в Узбекистане не бывал, кто тандыр-гушт не ел
