Кирилл Шлаен: «Март и апрель были самыми емкими по работе месяцами. Персонал, как и положено, мы отправили на выходные. Но руководство, шеф-повара, управляющие работали порой без выходных. Чтобы перестроить компанию из привычного режима в актуальный, потребовались гиперусилия в условиях сокращенных ресурсов».
Коронавирусные ограничения серьезно ударили по ресторанному бизнесу - нет клиентов, площадки простаивают и нет понимания, когда это все закончится. Тем интереснее кейс
ресторатора Кирилла Шлаена, под опекой которого оказалось сразу восемь проектов. В колонке для
66.RU он рассказывает, как за несколько месяцев карантина они успели сделать больше, чем за целый год