Но всё равно я бы процесс начал с документации, как должно быть, целевое состояние. А дальше можно и ручками делать, собрать таблицы MAC с оборудования, смотреть сетевые сессии, дампы трафика, заносить в таблицу полученные результаты, рисовать схемы.