ребята, стукнитесь кто нибудь в личку, за вознаграждение...
По вашей проблеме
- настройте заново сеть на ВМ
- проверьте работу ДНС, елси у вас отправка идет по типу 'MX адрес получателя' напрямую во внешний интернет
- перезапустите как минимум MSExchangeTransport, как максимум все службы начиная с MSActiveDirectoryTopology
- на будущее - не используйте Hyper-V вне тестовых контуров.
Если не справитесь, часов в 19 по Москве могу подключиться и починить