Пирожки то продавать можно за биткоины, а вот доход от продажи пирожков легализовать будет сложно
Здесь будет чисто кросс курс биткоин->амердоллар->сом. Потому что в законодательстве не уточняется в какой валюте получаем доход / выручку.
Доход есть - значит платить налоги обязательно. Курс действителен на день валютирования сделки или оплаты налога.