мы делаем запрос по API, возможно у пользователя (который создал токен) нет прав для доступа?
А нет случайно ограничений что вы запрашиваете только 20 проектов? Или гитлаб отдает только 20 по умолчанию. Потому что в респонзе 20 проектов, удалил один, перезапросил - все равно 20. Я может просто в эти ограничения попадаю и не могу свой проект получить, т.к. проектов 100500