Если тебя в приложение нужно добавить вариантивность всего 2 цветов, и это не стандартные цвета вроде colorPrimary, то проще всего прописать их в color и color-night и добавить уже по обстоятельствам, туда где тебе нужно.
Если бы это были стандартные цвета, то можно было бы их сменить прям в теме/стиле
Думаю, color и color-night, тебе всяко нужно создать