Ну, ВебРТЦ же на открытых стандартах работает, и кодеки там тоже, соответственно, открытые. И открытые кодеки всегда будут проигрывать проприетарным в плане сжатия, качества и перфоманса.
Так что если компания делает промыленное решение для видеозвонков, то она должна ещё и какие-то нормальные кодеки затащить на компьютер пользователю. Зум, насколько мне известно, если не установлено приложение, как-то кодирует поток с использованием ВебГЛ. Но это mad science, как мне кажется.
Проще всего поставить какое-то нативное приложение, которое будет бекендом для кодирования сигнала, а сам сигнал слать через Вебсокеты.
Но я, конечно, в этом ни хуя не понимаю. Просто захотелось попиздеть