Не в этом дело )наивность вас погубит
Вы правы. Кошельки не есть абсолютно анонимны. Они, скорее, псевдонимны. И если нужно - власти прижмут биржу (а поводов найдут и раздуют) и выудят данные всех трансакций с кошельков вместе с данными владельцев.
А про то что дальше - не мне говорить.