Для кваса то и надо, дрожжи, хлеб чёрный да вода. Два три дня и первая брага готова. Она тоже питьевая, но у неё привкус дрожжей. В общем при желании можно слить. Теперь у вас есть закваска в виде того хлеба на котором бродило. Вот на ней ставьте следующий квас. Если прям очень хочется, можно сделать карамель и добавить павидло. Тогда будет сладкий и темный как очаково.