Полиция

на основании ст. 207 НК РФ
Нигде не говорится, что статус налогового резидента вечный, он действует 1 налоговый период (кал. год)

Только на паспортном контроле

Налогоплательщиками налога на доходы физических лиц (далее в настоящей главе - налогоплательщики) признаются физические лица, являющиеся налоговыми резидентами Российской Федерации, а также физические лица, получающие доходы от источников, в Российской Федерации, не являющиеся налоговыми резидентами Российской Федерации.
2. Если иное не предусмотрено настоящей статьей, налоговыми резидентами признаются физические лица, фактически находящиеся в Российской Федерации не менее 183 календарных дней в течение 12 следующих подряд месяцев. 

Ещё раз тут  о получении статуса, а не потери

А где говорится о вечности этого статуса сверх 1 налогового периода (календарного года)?

И почему бухгалтерия работодателя автоматически пересчитывает налог, если узнаёт о 183+ днях нахождения сотрудника за пределами РФ?

Может потому что они безграмотны? Поверьте вопрос изучил досконально, так как сам получаю доход с рф  и у меня ип, и так как я получаю доход с рф я являюсь налоговым резидентом, но важно где я проживаю

У них есть НПА, а подтверждение вашей позиции я ни одном законодательном акте не вижу

Вы сказали 207 статья, где там указано о потери статуса

Для ИП нет разницы в ставках, речь про доходы физлица

ИП может быть нерезидентом сколько угодно, от этого налоговая ставка у него не меняется

Письмо Минфина России от 20.01.2017 г. № 03-15-06/2335

1. По вопросу определения налогового статуса физического лица

Согласно пункту 2 статьи 207 Налогового кодекса Российской Федерации (далее - Кодекс) налоговыми резидентами Российской Федерации признаются физические лица, фактически находящиеся в Российской Федерации не менее 183 календарных дней в течение 12 следующих подряд месяцев.

Для определения налогового статуса физического лица учитывается любой непрерывный 12-месячный период, в том числе начавшийся в одном налоговом периоде (календарном году) и продолжающийся в другом налоговом периоде (календарном году).

В случае нахождения физического лица в Российской Федерации менее 183 дней в течение 12 следующих подряд месяцев, предшествующих дате получения дохода, такое лицо не будет признаваться налоговым резидентом Российской Федерации.

При этом по итогам налогового периода устанавливается окончательный налоговый статус физического лица в зависимости от времени нахождения физического лица в Российской Федерации в данном налоговом периоде, определяющий порядок обложения налогом на доходы физических лиц его доходов, полученных за налоговый период.

Речь о всех физ лицах, тут больше относится к приезжим в этой статье

жду ссылки на НПА

ИП не платит НДФЛ.
Поэтому и не важно резидент он или нет .
А физлицо платит - поэтому правило 183 дней работает только для него.

При этом наличие постоянного жилища подтверждается фактом нахождения жилого объекта в собственности либо действующей постоянной регистрацией по месту жительства в таком объекте. Центр жизненных интересов определяется по месту нахождения семьи, основного бизнеса или работы.
Таким образом, сам по себе факт нахождения физлица в России менее 183 календарных дней в течение календарного года, по мнению ФНС России, не приводит к автоматической утрате статуса налогового резидента в упомянутой выше ситуации.
При этом НК РФ не обязывает налогоплательщиков уведомлять налоговые органы о факте утраты статуса налогового резидента России.

Письмо федеральной налоговой службы от 29 октября 2015 разъясняет

№ ОА-3-17/4072@ О порядке подтверждения факта утраты физическим лицом - гражданином России статуса налогового резидента РФ

Письмо Минфина России от 21.04.2016 № 03-08-РЗ/23009 "О неприменениии писем ФНС России в связи с несоответствием законодательству Российской Федерации о налогах и сборах и положениям международных соглашений об избежании двойного налогообложения"

В целях формирования единой правоприменительной практики и снижения числа налоговых споров, возникающих в связи с различной трактовкой отдельных положений законодательства Российской Федерации о налогах и сборах,  Министерство финансов Российской Федерации сообщает, что письма ФНС России от 29.01.2016     № ОА-4-17/1265@, от 16.01.2015   № ОА-3-17/87@ (и другие письма, в которых изложена аналогичная позиция), не подлежат применению в связи с несоответствием законодательству Российской Федерации о налогах и сборах и положениям международных соглашений об избежании двойного налогообложения, а также несогласованности с позицией Министерства финансов Российской Федерации.

Позиция ФНС в письме от 29 октября 2015  № ОА-3-17/4072@ совпадает с её же позицией в письме от 16.01.2015   № ОА-3-17/87@ и согласно письму Минфина (как вышестоящего органа) от 21.04.2016 № 03-08-РЗ/23009 — применению не подлежит.