Вроде по умолчанию по всем дорогам можно двигаться грузовому транспорту, за исключением тех, на которых стоят явные теги запрета (hgv=no или hgv=destination). Ещё смотря какой грузовой транспорт (зависит от массы). Для каждого типа грузового транспорта свои теги будут.
Я ещё добавлю, что далеко не на всех дорогах в OSM отмечены ограничения для грузового транспорта, поэтому даже если делать выборку с учётом ограничивающих тегов, далеко не факт, что получится адекватная картина.
Если ограничение в осм есть, то оно может и есть в действительности (а может уже убрали). Если ограничения нет, то что там в действительности точно неизвестно
ну потребитель данных - понятие относительное, смотря как потребляете. Вы лучше распишите, какую конечную цель преследуете, тогда и ответ будет наиболее полным
В Европе хорошее покрытие мапиллари как правило. Можно на osmose посмотреть слой распознавания знаков, там будет видно, где знаки ограничения есть а в осм нет