В основном оператор не нужен, только в случае каких-то затыков. Так что один оператор может обслуживать сотню одновременно исполняемых заказов. Причем он может сидеть в тепле и следить за всем удаленно. Это будет одно рабочее место для инвалида, которому трудно найти что-то более другое - вместо десятков рабочих мест для курьеров, которые могут заняться чем-то ещё.
Как это будет выглядеть на практике?
Едет каблучок с курьером, у которого в кузове 10 роверов, подъезжает к адресу, вытаскивает робота, кладёт в него продукты, даёт команду оператору о доставке \ управляет сам?
Москва слишком большая, потребуются приличные ресурсы для транспортировки в локацию доставки самих транспортировщиков.
Момент с упаковкой можно опустить, вероятно этим может заниматься само кафе или распред. центр.