Странно, тест скорости показывает 50мб стабильно, а видео все время слетает на 720р
Зависит не только от скорости передачи в пике, но и от того, насколько эта скорость может быть стабильна. Грубо говоря, оно может и 50 мегабит, но в какие-то моменты или сервер не может отдать с нужной скоростью или вы не можете принять (канал чем-то загрузился). И тогда алгоритм отдаёт следующий фрагмент в качестве пониже.
Но если отвечать на ваш вопрос прямо, то идёте в «Мои устройства» и там у нужного девайса меняете тип потока с HLS на HTTP