Зачем ceph деплоить в докере, какой в этом сокральный смысл ?
Так вопрос про другое, как я понял. Ceph у него не обязательно в докер контейнерах. В контейнере приложение на другом узле, которому нужен cephfs. Есть всякие «Docker volume plugin for CephFS” вот человек и спрашивает, какой плагин используете