вот я и не пойму почему такая разница, в ceph-csi целый "самолет" по сравнению с другим вариантом где один провиженер.
интерфейс CSI. можно на rbd-provisioner работать но рано или поздно упрешься в то что он старый как говно мамонта, перестал давно развиваться.
но если уж хочешь выбрать посмотри в какие фичи могут оба провижионера и выбери.
оба поднимаются просто. хотя насколько помню метаданные ceph-csi хранит в пуле цефа, так что если снесешь кластер кубера и подключишь то можешь получить все те же rbd разделы. а вот с rbd-provisioner не получишь точно