Как я понимаю, вопрос "а зачем в докере" уже спрашивали? Вы бы для начала уточнили у того кто вам такую задачу поставил, что конкретно подразумевается под "в докере". Вполне возможно, что имеется в виду не сам докер, а то, что вся инсталляция должна быть контейнеризована - а это, по сути уже стандартный метод установки цефа. Берёте в руки cephadm или ceph-ansible, что ближе, и вперёд! ;)
Но в докере ставить крайне не рекомендую, лучше под управлением podman ставить.