Ну, логика - понятная. Если будет одна биржа - будет резкое падение (многие сольники будут отбивать затраты, продавая монеты), когда будет 2+ арбитражники уже уровняют до Справедливой. Это - условный расчёт Справедливой цены.
А рост полноценный будет если монета будет использоваться для транзакций