У чипа есть деградация при перепаде температур. У грамотного майнера таких циклов довольно мало, поэтому карты могут работать 24/7 и по 5 лет и больше без видимых признаков деградации. Посмотрите ,,, на ютюбе ролик от про хайтек, там инженеры наглядно обрисовали процесс деградации на физическом уровне.
А про телефоны - это заблуждение, тормозить со временем они начинают по другим причинам: софт со временем требует больше ресурсов, уставшая батарея дает вольтаж на проц ниже, чем в стоке, тем самым снижая производительность, ну и температуры тоже не в пользу старых девайсов