Ну надежность не сильно упадёт у 2*128 в сравнении с 1*256 (ибо качество как не крути подвал).
Сата 2 упирается в материнку, а не проц.
Соответственно допустим с 128гб я получу 250мб\с (ибо это его потолок), с 256гб - получу 300мб\с (потолок САТА 2, сам ссд скажем 350-400мб\с может дать). Но реид 0 из 2*128гб - даст уже 256гб и скорость около 400-450мб\с...
Я про скорость работы компьютера в общем, она не только от накопителя зависит, проц не сможет вывозить ту скорость ссд чтоб ты заметил разницу (посмотри тест лайнуса где сравнение самых быстрых нвме, и того же сата в реальной работе, на субъективное восприятие скорость никак не влияет, достаточно любого ссд с драм кешем и даже сата 2 вполне хватит) и да, рейд не будет так идеально работать, зависит очень сильно от контроллера, упадет не надёжность, а вероятность потерять данные, если начнут лететь ячейки памяти то это норм, а если полетит контроллер (нагрузка то будет такая же как на 1, но работать будет 2, и вероятность потерять данные будет выше) то гарантировано теряешь данные с 2х ссд и получаешь кучу гемора, хочется взять 2 ссд вместо одного, норм, если выгодно выходит под купон, но ставить их в рейд не стоит, выгоды не получишь особо, гемора прибавиться, лучше уж взять сата 3 плату pci-e если хочется выше скорость