Нет такого, что что-то из этого лучше, а что-то хуже. надо исходить из задач. EXR умеет и в 16 бит и в 32, в то время как пнг максимум в 16. EXR удобен тем, что в него кучу пассов можно записать. Так как удобнее держать одну сиквенцию, чем 20. ибо если при рендере что-то пойдёт не так, то надо будет отлавливать во всех пассах. Также EXR спасает в тот момент, когда тебе надо рендернуть максимально точный z-depth. обычно такое нужно, когда у тебя какие-нибудь тонкие объекты есть и при 16 битах они могут пропасть, а при 32 будут видны. Ну и последнее - EXR содержит больше информации(то есть он хайлайты тебе не склампит, цвета не похерит).
https://community.foundry.com/discuss/topic/107616/exr-32bits-vs-16bits в этом треде в целом люди описывают верно, при каких случаях и какие пассы обычно выгоняются в 16 бит, а какие лучше в 32.