Денис, а есть где почитать поподробнее?
Например, toDate() тоже сразу переключает парсер в режим ast?
в доке про input_format_values_interpret_expressions
--input_format_values_interpret_expressions arg For Values format: if the field could not be parsed by streaming parser, run SQL parser and try to interpret it as SQL expression.
если insert не работает при input_format_values_interpret_expressions=0 значит он не стримабл и используется AST SQL парсер
toDate -- это функция, она выключает стримабл парсер