те самые меды говорят не очень сладкие были, выбраживали
Да, если взять низкосахарозный мед, то на нем можно забродить. А если с классическим лагерным солодом/хмелем, то будет вполне себе медовый лагер. С ароматом меда, чуть-чуть горчинкой (прям совсем минимум). И, возможно, на вторичное брожение не понадобится никакой сахар.