Потому что есть разница между 30 и между 60
Мне кажется, дело вот в чем. Глаза наверняка не математически точны, чуточку 24 кадра в секунду, чуточку в 23.7, потом 24.3, потом 23.9, потом 24.6 и т.д. Чем больше кадров пробегает за пределами человеческих возможностей, тем больше шансов, что глаза, какой бы темп не имели всегда натыкаются на новые кадры, которых раньше не было, и так мозгу сильнее кажется, что тут действительно плавная картинка.