char GetOperator()
{
while(true)
{
  var input = Console.ReadLine();
  switch(s)
  {
    case "+":
      return '+';
// здесь еще много операторов возможных. в зависимости от того, какие обозначения ты им задашь, это могут быть уже обычные +, -, *, /, так и специальные, например c для косинуса, s для синуса. все отличные от заданых в вариантах case будут давать вывод с сообщение об ошибке
    case "cos":
      return c;
    default:
      Console.WriteLine("Неправильная операция. Повторите ввод.");
  }
 }
}