как по мне сейчас нет единого удобного сервиса для логи + ошибки,
остановились на комбинации sentry для ошибок + datadog для логов и наблюдения за медленнотью работы,
datadog может собрать ошибки но делает он это не так здорово как sentry,
серебрянной пули нет 🙁
дебаты длинные и я наверное слоупок, но для логов мы пользовали
https://datalust.co/seq - там и self hosted и докер и вроде Ник пилил сервис с подпиской. Для тех кто живет в .нет экосистеме - Nicholas Blumhardt это человек который запустил Autofaq и Serilog и Seq - его новый проект (не привязанный к .net)