Запросов меньше, но они более развесистые. На круг всё равно надо достать те же данные, неважно одним запросом или несколькими. Но не каждый GraphQL-фреймворк умеет корректно решать проблему 1+N запросов.
Опять же, в каком-нибудь JSON API можно заказать выдачу с определёнными связанными записями, если нужно сократить число запросов.