Вот ты пишешь, что Эппл молодцы, что досматривают фотки на устройстве, чтобы не делать это у себя на сервере. Но в чём смысл? Мы же знаем, что у бэкапов iCloud нет E2EE, и сделать это на сервере никто не мешает. Чисто электричество в дата-центре сэкономить?