По поводу анализа текста, что устного что письменного есть подходящий класс нейросетей- рекурентные, каждая последующая итерация зависит от результата предыдущей, в том числе и для того, что понять порядок слов и отнести их к нужному классу, задачи в целом тривиальная, но не простая, и одна из крупнейших сетей сегодня это как раз анализатор/ассистент BERT от гугла