Зачем парится, если можно накатить обычную систему и тогда даже ресурс будет больше экономиться, ибо обновы явно меньше весят, чем весь образ.
Ну, кому что удобнее видимо. Я, например, вижу пользу от live-iso именно в иммутабельности, а еще в том, что один раз собранный образ можно раскатать на 10 флешек (да, я знаю, что можно и установку автоматизировать), ну и наконец мне кажется, что проще запихнуть на флешку что-то типа e2b и несколько исошников, если нужен выбор что грузитль