С жиром решается отключением экстеншенов. По поводу обновления только через sid
я по очереди отключал их, и так и не поймал виновного, такое ощущение если отключить все ,то гном так и будет кушать ОЗУ, просто если это баг, то как то он хоть в дебиан попал, на убунте 18.04 такого не было...