Потому что это больше похоже на экономический ход, чем заботу о людях
Элементарно, чтобы довести суммарную производительност арм до x86, нужно будет очень много ядер. И честно говоря чёт не помню про какие-то достижения архитектуры арм в многопоточности, и сама многопоточность будет стоить больших ресурсов для программы.
Более того, большинство программ однопоточнын и в итоге все будет упираться в одно арм ядро ( земля им пухом )
Это, конечно, банальность, но эппл это коммерческая фирма, а не благотворительный фонд (им. Гейтса). И если они просчитали все за и против, прикинули, что выиграют на этом материально в перспективе, то как бы всё верно, за это им и платят акционеры