Выдать обязаны в день увольнения, если ты сам в день увольнения не можешь получить, вот тогда уже шлётся уведомление с предложением получить её по почте.
Что касается "я работаю в Удмуртии, а ехать говорят в Москву или ждать почтой", тут нужно читать ТК и прочее плотнее, но у меня есть некоторое подозрение, что в трудовом договоре указывается место работы и сотрудник не обязан ездить куда-то за его пределы для увольнения