Есть банальные самые простые задачи которые человек может решить если он уже с чем-то работал. Написать проект никто никого не просил и вернуться продолжить интервью можно было в любой момент. Да были люди которые пытались схитрить или выдать чужую работу за свою - но это сразу же выявлялось
У людей аллергия на подобные задания.
Попробуйте использовать геймификацию.
Типа, сделаешь за такой то срок — такие-то бонусы.