Я вот и пытаюсь понять выгоду.
Вариант а: я говорю (хоть ручками, хоть ансиблем, хоть в кикстартере) - dnf install postgresql, примерно всё.
В варианте с докером - мне ставить докер, ставить образ, отдавать ему сеть, монтировать директорию с базойданных...
Плюсов много, но правда в том, что если у тебя будет докер только для psql и нигде больше, то это будет просто фетиш.
Если виртуальное окружение настроено хорошо, делаются снимки, бэкапы правильно и ты не видишь необходимости в докер, то можешь забить на него.