При таком подходе откровенная дурь выходит: ты добавляешь сложность работы с докером, но не получаешь ни единого преимущества его использования (унификацию окружений, возможность собрать вместе конфликтующий софт и прочие).
Тут либо докер выкинуть нахрен, либо использовать везде.
у него один сервак, нафига ему композ - это раз. Два - использование композа в проде точно дурь. Унификации тут не будет, просто потому что сценарии локальной разработки и боевого сервера очень разные, одним ямликом не обойтись