Через сборку ядра можно понять только как примерно работет кернелкомпилер и как туда подключить или убрать ядерный функционал, как работает ядро на 90% не знают даже его мейнтейнеры
Вот например, инфосеки ковыряют ядра чтобы потом написать патчи чтобы получить денежку за багбаунти, а просто для изучения достаточно прочитать админский хандбук