Так в этом и цель. Чтобы ты мог быстро стартовать. Никто не запрещает тебе пересобирать всё вручную под твои лучшие практики. Кто-то и докер-образы все свои держит, не используя образы от коммьюнити.
я хелм прекрасно юзаю как вариант поставить какие-то внешние зависимости типа редиса и тп. (и то, часто написать самому манифест проще, чем довести до ума публшичный хелм чарт)